Scroll to top

Dövme sucuk Nasıl Yapılır?

Son zamanların oldukça ilgi duyulan dövme sucuk nasıl yapılıyor merak ettiniz mi? Gelin sizlere açıklayalım.

Dövme sucuk klasik kangal sucukların aksine uygun bir havanda sucuk karışımının ezilerek ve tokmak veya benzeri bir malzeme ile dövülerek üretilen sucuk türüdür. Peki dövme sucuk nasıl yapılır tarifi nedir? Gelin sizler için aşarı da açıklayalım.

Tarifimiz 1kg kilogram et için olacak şekilde ayarladık. Bunun için;

  • 45 gram tuz
  • 65 gram karabiber,
  • 65 gram kimyon,
  • 20 gram ince dövülmüş sarımsak,
  • 10 gram yenibahar alınız.

Baharatları ayrı ayrı ince elekten geçirdikten sonra tartınız. Eti ince bir şekilde kıyma haline getirdikten sonra, bunlarla beraber uygun bir havanda iyice dövülür sonra bir yaptığınızı dövme sucuğun baharat oranını ve kıvamına bakmak için sucuk harcından biraz alınır ve köfte şekline sokulup, ızgara ederek tadına bakınız. Baharatlarında ve tuzunda eksiklik olduğunu düşünüyorsanız ekleme yaparak, tamamlayınız. Baharat ve tuzu fazla gelir ise kıyma ekleme yaparak karıştırınız. Ekmek yoğurur gibi yoğurup 12 saat uygun bir konumda dinlenmeye bırakınız.

Bağırsaklara Doldurma

Kıyma makinesine ağzı geniş ve bağırsağa göre uzunca bir huni takıp vidayı tekrar bükünüz. Huniyi bağırsaklara sıvaya sıvaya geçirip ucunu sıkıca bağlayınız. Sucuk hamurunu tekrar yoğurup, makineye koyup makineyi çalıştırınız daha sonrasında bağırsakları doldurunuz. Her 30 santimde sicimle boğunuz. Sonra boğumları ayırıp ucunu iyice bağlayarak teker teker birer beze koyup üstünü yine bir bezle örtünüz. On iki saat sonra terleyeceklerinden güzelce silip, gölge ve serin bir yere asınız, üstüne arada bir ıslak bez ise ile siliniz.

Not: Sucuğu kesinlik poyraz, karlı ve soğuk havada yapınız; lodos havada yapılan sucuk kuruduktan sonra sucuk kangallarının içleri boşalıp sucuklar ekşime yapabilir. Sıcak havalarda veya yaz aylarında evde sucuk yapacaksınız kesinlik ile sucuklarınızı buzdolabında saklayınız.  Eğer ortamınız müsait ve sucuklarınızın bozulmayacağınız düşünüyorsanız sucuk kangallarını yerden 1 – 1.5 metre yükseklikte sırıklara karınlarından asıp uçları kuruyunca iplerini birbirlerine bağlayarak yükseğe asınız. Sucukları astığınızda hemen tüketilmeyecek ise mutlaka birbirlerine değmesinden kaçılmalısınız. Bir birine temas eden sucuk kangalları değdikleri yerlerden küflenme yapabilir.

Öne çıkarılan resim temsilidir.

Related posts