Dövme sucuk klasik kangal sucukların aksine uygun bir havanda sucuk karışımının ezilerek ve tokmak veya benzeri bir malzeme ile dövülerek üretilen sucuk türüdür. Peki dövme sucuk nasıl yapılır tarifi nedir? Gelin sizler için aşarı da açıklayalım.

Tarifimiz 1kg kilogram et için olacak şekilde ayarladık. Bunun için;

• 45 gram tuz
• 65 gram karabiber,
• 65 gram kimyon,
• 20 gram ince dövülmüş sarımsak,
• 10 gram yenibahar alınız.

Baharatları ayrı ayrı ince elekten geçirdikten sonra tartınız. Eti ince bir şekilde kıyma haline getirdikten sonra, bunlarla beraber uygun bir havanda iyice dövülür sonra bir yaptığınızı dövme sucuğun baharat oranını ve kıvamına bakmak için sucuk harcından biraz alınır ve köfte şekline sokulup, ızgara ederek tadına bakınız. Baharatlarında ve tuzunda eksiklik olduğunu düşünüyorsanız ekleme yaparak, tamamlayınız. Baharat ve tuzu fazla gelir ise kıyma ekleme yaparak karıştırınız. Ekmek yoğurur gibi yoğurup 12 saat uygun bir konumda dinlenmeye bırakınız.

Bağırsaklara Doldurma

Kıyma makinesine ağzı geniş ve bağırsağa göre uzunca bir huni takıp vidayı tekrar bükünüz. Huniyi bağırsaklara sıvaya sıvaya geçirip ucunu sıkıca bağlayınız. Sucuk hamurunu tekrar yoğurup, makineye koyup makineyi çalıştırınız daha sonrasında bağırsakları doldurunuz. Her 30 santimde sicimle boğunuz. Sonra boğumları ayırıp ucunu iyice bağlayarak teker teker birer beze koyup üstünü yine bir bezle örtünüz. On iki saat sonra terleyeceklerinden güzelce silip, gölge ve serin bir yere asınız, üstüne arada bir ıslak bez ise ile siliniz.

Not: Sucuğu kesinlik poyraz, karlı ve soğuk havada yapınız; lodos havada yapılan sucuk kuruduktan sonra sucuk kangallarının içleri boşalıp sucuklar ekşime yapabilir. Sıcak havalarda veya yaz aylarında evde sucuk yapacaksınız kesinlik ile sucuklarınızı buzdolabında saklayınız.  Eğer ortamınız müsait ve sucuklarınızın bozulmayacağınız düşünüyorsanız sucuk kangallarını yerden 1 – 1.5 metre yükseklikte sırıklara karınlarından asıp uçları kuruyunca iplerini birbirlerine bağlayarak yükseğe asınız. Sucukları astığınızda hemen tüketilmeyecek ise mutlaka birbirlerine değmesinden kaçılmalısınız. Bir birine temas eden sucuk kangalları değdikleri yerlerden küflenme yapabilir.

Öne çıkarılan resim temsilidir.

Sucuk, genellikle kırmızı et (genellikle dana veya koyun eti), baharatlar ve diğer malzemelerin karışımından elde edilen bir tür sığır eti ürünüdür. İşte klasik bir sucuk yapım süreci:

Malzemeler:

1. Kırmızı et (dana veya koyun eti)
2. Tuz
3. Sarımsak
4. Pul biber
5. Karabiber
6. Kimyon
7. Su (bazı tariflerde)
8. Kurutulmuş sığır bağırsağı (genellikle doğal bir kılıf olarak kullanılır)

Klasik Sucuk için Hazırlık Aşamaları:

1. Eti kıyma haline getirmeniz gerekmeye bunu hazırda satın alabilirsiniz: Sucuklarda Genellikle, ince kıyma veya zırh ile eti kıyma haline getirerek et kullanılır.
2. Hazır olan kıymanıza baharatlarınızı ekleyin, tuz, sarımsak, pul biber, karabiber ve kimyon gibi baharatları ekleyin. Bu malzemeler sucuğun karakteristik lezzetini oluşturur. Damak tadınıza göre bazı baharatlı ekleyebilir veya çıkartabilirsiniz.
3. Olarak baharatları ve kıymayı eklediğiniz sucuk harcınızı karıştırmanız gerekmektedir: Malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Bu işlem yorucu ve uzun sürebilir.
4. Aşamamız hazırlanan sucuk harcımızı doldurmamız gerekmekte. Ama siz isterseniz dolum yapmadan da tüketebilirsiniz, Hazırlanan karışımı kurutulmuş sığır bağırsağını su dolu bir kapta bekletip dolum için hazır olmasını sağlayın ve ardından makine veya el ile sucuk doldurma yöntemleri ile sucuk harcınızı sığır bağırsağın doldurun. Bu, sucuğun şekil almasına ve dayanıklılık kazanmasına yardımcı olur.
5. Bağlama: Sucuklar, uygun uzunlukta kesilip bağlanarak birbirinden ayrılır.
6. Kurutma ve Fermente Etme: Sucuklar genellikle belirli bir sıcaklık ve nem seviyesinde belli bir süre boyunca asılı durarak kurutulur ve fermente edilir.
7. Paketleme: Kuruyan ve fermente olan sucuklar, uygun şekilde paketlenir ve muhafaza edilir.

Bu işlemleri yaptıktan sonra sucuklarınız afiyet ile tüketebilirsiniz. Unutmadan eğer sucuk yapmak ile uğraşmak istemiyorsanız bizim ile iletime geçebilirsiniz. Biz sizler için yıllardır en iyi sucukları üretiyoruz.